Незнакомый город, Москва, Вы приехали в командировку и ищете место, где недорого можно переночевать или даже пожить несколько дней? Раньше, я очень часто сталкивался с подобной проблемой, теперь ситуация изменилась в лучшую сторону, расскажу почему.

На просторах интернета я нашел один из самых популярных и часто посещаемых сайтов flatcenter.ru. Огромный выбор квартир — посуточная аренда в москве, а по цене просто сказка. И уровень комфорта в квартирах отменный – хороший ремонт, наличие современной бытовой техники, удобное расположение (метрополитен в двух шагах).

Если вы отдыхаете семьей или приехали на праздники большой компанией друзей – не беда, вам предложат мини-отели и даже персональные апартаменты. Мой выбор очевиден, а Вы решайте сами.

В настоящее время широко внедряется централизованное производство концентрированного бульона (фюме) и соуса-пасты для снабжения ими столовых-доготовочных и мелких сырьевых предприятий общественного питания. Из концентрированного бульона и соусной пасты можно быстро получить готовый основной соус.

Концентрированный бульон (фюме). Кости моют, укладывают в сетки и дают стечь воде.

Вымытые кости разрубают: позвоночные поперек; суставные головки трубчатых костей отпиливают и разрубают на несколько частей; трубки оставляют целыми; плоские кости рубят на куски размером 5—6 см. Измельченные кости обжаривают. После этого их закладывают в автоклав, заливают водой (1,25 л на 1 кг костей), автоклав закрывают и варят кости при давлении 1,8 атм в течение 2—2,5 час. Затем прекращают нагрев и, когда давление сравняется с атмосферным, автоклав открывают, с поверхности бульона снимают жир, бульон процеживают, кипятят 5-8 мин. и охлаждают. Читать запись полностью »

Соус должен быть однородным, гладким п бархатистым. На поверхности его не должно быть пленок И всплывшего жира. Масло, которое вводится в соус, должно быть в состоянии эмульсии. Чтобы не образовалось на поверхности корочки, по всей поверхности соуса раскладывают кусочки сливочного масла («защипывают») или периодически размешивают. Соусы с мукой — однородная масса без комков неразварившейся муки. Если в состав соусов входит овощи, то они должны быть мелко нарезаны и равномерно распределены по всей массе. Жир не должен отделяться от соуса и всплывать на его поверхность. При раздаче в соус не должны попадать кусочки поверхностной пленки.

Соусы, приготовленные на мясном, рыбном, грибном бульонах, должны иметь хорошо выраженный вкус мяса, рыбы или грибов и аромат пассерованных овощей и приправ. Вкус томат-пых, мясных или рыбных соусов — остро-пряный, свойственный томату. Цвет их красный. Соусы, приготовленные на молоке или сметане, имеют вкус этих продуктов.

Не допускаются в соусах запах сырой муки, пригорелого молока и другие показатели, порочащие соус. Соусная паста, выпускаемая соусными цехами, для белого соуса должна содержать не менее 74% сухих веществ и не менее 28% жира, а соусная паста для красных соусов соответственно 69 и 18%. Соусы без муки: польский и сухарный соусы должны иметь прозрачное масло без сгустков белка. Яйца в соусе польском крупно нашинкованы, а не нарублены. Соусы голландские должны быть однородными без признаков отмасливания (блесток жира), цвет их белый с желтым оттенком.

Соусы майонезы должны быть однородными, белого цвета с желтым оттенком (кроме соусов с томатом и зеленью). Не допускается отделение жира, горький привкус. Хорошо приготовленный майонез не должен быть желтым. Маринады должны иметь пряный, уксусный вкус и аромат. Овощи должны быть правильно нарезанными, мягкими, но не разваренными. Читать запись полностью »

Натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, заправляют солью, сахаром и уксусом. Хрену следует дать постоять несколько часов па холоде. Соус хрен можно подкрасить свекольным настоем или для смягчения вкуса добавить в него натертую на терке вареную свеклу.

Для приготовления хрена со сметаной его не обваривают, так как сметана маскирует его очень резкий вкус.

Маринад без томата (белый). Карбованные петрушку (или сельдерей), морковь и нарезанный колечками репчатый лук кладут, в кипящий рыбный бульон. Затем добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист и еще варяг 10—15 мин. В конце варки маринад заправляют солью и сахаром. Иногда лук и овощи не варят, а пассеруют.

Используют маринады для холодных блюд из жареной рыбы. Читать запись полностью »

Растительные масла содержат ряд непредельных жирных кислот, имеющих большое физиологическое значение (линоле-ную, линоленовую, арахидоновую). Эти же непредельные кислоты делают растительные жиры малоустойчивыми при тепловой обработке. Поэтому употребляют эти масла для приготовления холодных блюд, обычно без тепловой обработки. Кроме того, низкая температура застывания делает их в этих случаях совершенно незаменимыми. Однако они не находятся в состоянии эмульсии и это затрудняет их усвоение.

Современная физиология ставит перед технологией приготовления пищи задачу не только увеличить усвоение пищи, но и уменьшить энергетические затраты на ее усвоение и облегчить течение биохимических реакций, происходящих в пищеварительном тракте. С этой точки зрения большое значение имеет эмульгирование растительных жиров в процессе изготовления соуса майонез

Непрерывная фаза в этих эмульсиях — вода желтков и уксуса. Дисперсная фаза — масло.

Эмульгатором служат лецитин и виттелин желтка и белки порошка горчицы. Жира в майонезе содержится в среднем около 75%. Он раздроблен на мельчайшие шарики (рис. 36). При ручном взбивании размер их 15—20 микрон, а при механическом от 1 до 4 микрон. В 1 г соуса содержится до 1000 млрд. жировых шариков. На такое раздробление жировых шариков приходится затрачивать значительную работу. Если бы жир входил в блюдо неэмульгированным, то эту работу должен был бы выполнять организм человека.

Кроме того, если поверхость 1 см3 масла равна всего 6 см2, то в майонезе суммарная поверхность всех жировых шариков достигнет 60 000 см2. Естественно, что при таком увеличении поверхности во много раз облегчается реакция между жиром и водой под действием ферментов пищеварительного тракта. Чем меньше жировые шарики, тем устойчивее получается эмульсия и тем плотнее ее консистенция.

Сахар, уксусная кислота и соль почти не влияют на поверхностное натяжение масла и не облегчают эмульгирования. Они являются только вкусовыми приправами. Лучшие эмульгаторы — яичные желтки, горчица, сметана.

Роль наполнителей сводится к тому, что ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ СНИЗИТЬ количество эмульгатора и получим, майонез С большим содержанием воды и меньшим содержанием жира. Так, например, на 1 кг соуса майонез без желатина и крахмала берется 750 г масла и 6 желтков, а для такого же количества майонеза с желатином масла берется 225—300 г, а желтков 2—2,5 шт.

Большая степень раздробления жира (дисперсность) в соусах типа майонезов, кроме положительной роли, играет и отрицательную. Благодаря большой поверхности в раствор легко переходят растворимые в воде примеси, вкус их выступает резче. Поэтому для приготовления майонеза можно использовать только хорошо рафинированное масло.

Большая поверхность приводит к ускорению процессов окисления и прогоркания жиров под действием света и кислорода. Это вынуждает хранить майонез в темном месте и в герметической таре.

Высокая температура недопустима и приводит к разрушению эмульсии вследствие разности в коэффициентах расширения воды и масла.

Майонез натуральный. В растертые желтки с солью, сахаром и готовой горчицей понемногу приливают растительное масло, непрерывно размешивая смесь деревянной лопаткой или веничком.

Новую порцию масла можно доливать только после того, как предыдущая полностью проэмульгировала. После того как все масло введено и превратится в густую однородную массу, вливают уксус, при этом соус белеет.

Майонез с белым соусом. Готовят этот соус так же, как и майонез натуральный, но в соус добавляют не уксус, а белый соус с уксусом. Муку пассеруют и, когда она остынет, разводят холодным бульоном с уксусом, доводят до кипения и снова охлаждают. После введения белого соуса майонез процеживают.

Производными этих соусов являются майонез со сметаной (в готовый соус добавляют сметану), майонез с корнишонами и каперсами (корнишоны мелко шинкуют и добавляют в майонез вместе с небольшим количеством соуса Южного), майонез с зеленью (добавляют пюре шпината и мелко рубленную зелень петрушки, укроп, эстрагон) и т. п.

Читать запись полностью »

Совсем недавно натолкнулся в интернете на интересный сервис блогун.
 
Очень интересное место, где встречаются спрос и предложение. Если вы рекламодатель — блогун всегда поможет наqти исполнителя для рекламных кампаний, если же вы интересный блогер — пожалуйте, вот вам неплохая финансовая помощь за написания небольшого обзора о товаре или услуге.
 
Если вас это заинтересовало — пользуйтесь на здоровье, удачи!

Блогун - монетизируем блоги

В эту группу соусов входят соусы на сливочном масле (масляные соусы — польский, голландский и др., масляные смеси), соусы на растительном масле (соус майонез и его производные, заправки), соусы на уксусе (соус хрен, маринады).
 
СОУСЫ HА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
 
Соусы на сливочном масле готовят горячие, но те из них, в которые вводятся сырые желтки, нельзя нагревать выше 70°, так как при этом свернутся белковые вещества желтка и структура соуса разрушится. Кроме горячих соусов на сливочном масле, готовят холодные масляные смеси.
 
Яично-масляные и сухарные соусы
 
В яично-масляные соусы входит значительное количество сливочного масла и поэтому они обладают очень большой калорийностью. В отличие от сливок, сметаны, молока, сливочное масло не представляет собой эмульсии, по внутри масляных зерен жировые капли тоже не теряют капельной структуры. Это облегчает усвоение жира, который, пе будучи эмульгированным, является тяжелой пищей. При растирании с желтками частично восстанавливается эмульсия типа «масло в воде». Поэтому, несмотря на большое содержание жира, яично-масляные соусы очень хорошо и полно усваиваются. Основные составные части лично-масляных соусов не способствуют выделению желудочного сока и слюны. Эта роль принадлежит лимонной кислоте или лимонному соку, значение которых нельзя недооценивать.
Читать запись полностью »

Молоко представляет собой исключительно легко усвояемый продукт, так как в нем жиры находятся в виде тонкой эмульсии, белки в виде коллоидного раствора, а сахар и минеральные соли в растворенном состоянии. Кроме того, молоко является очень нежным, нерезким возбудителем сокоотделения, при этом очень важно, что оно вызывает выделение соков (желудочного и поджелудочной железы), действуя непосредственно на железы пищеварительного тракта. Наконец, молоко легко переваривается.
 
Соусы на молоке подают к овощным блюдам, так как они дополняют состав этих углеводных блюд, хорошо гармонируют с их нежным вкусом и не вызывают излишнего раздражения желез, выделяющих протеолитические ферменты. К блюдам, богатым трудно усвояемыми белками или обладающими сильно выраженным специфическим вкусом (жареное мясо, рыба), эти соусы не подаются. Читать запись полностью »

Сметана содержит от 25 до 30% и выше молочного жира. Жировые шарики молока окружены оболочкой из белкового стабилизатора, поэтому жир остается в виде эмульсии как при получении сметаны, так и при изготовлении соусов из нее. Это способствует тому, что жир в сметанных соусах усваивается очень хорошо. Наличие молочной кислоты придает сметанным соусам более выраженный вкус, чем у молочных.
 
Сметанные соусы готовят с мучной белой пассеровкой. Муку пассеруют обычно с маслом. Если муку пассеруют» без масла, то сметану надо соединять с холодной мучной пассеровкой.
Сметанный основной соус. Белую мучную пассеровку разводят кипящей сметаной, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3—5 мин. и процеживают.
 
Для удешевления соуса его часто приготовляют с белым соусом. Для этого пассеруют муку, слегка ее охлаждают, добавляют часть бульона и тщательно размешивают. После этого вливают остальной бульон, кладут сметану и доводят до кипения. Готовый соус заправляют солью, молотым перцем, процеживают и доводят до кипения.
 
Подают соус к биточкам, печенке жареной и другим мясным и овощным блюдам.
Сметанный соус с луком. В основной сметанный соус кладут мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук и заправляют соусом Южным. Читать запись полностью »

Сушеные грибы содержат значительное количество белков (около 15—20%), растворимых азотистых веществ (10—12%), минеральных солей и других веществ. Грибные бульоны — сильное сокогонное средство, но они не являются резким химическим раздражителем. Однако грибная структурная ткань содержит особое вещество — фунгин, которое не усваивается организмом. Для питания лиц, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, грибы не следует использовать. Грибные соусы используются с различными овощными и крупяными блюдами. Их редко употребляют для блюд из мяса и рыбы, так как вкус и запах этих соусов заглушают вкус и запах основного продукта. Более всего эти соусы подходят к картофельным котлетам, биточкам, крокетам, рулету.
Читать запись полностью »